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学会这道菜,你就是半个广东人,豆豉凤爪茶楼传统美食

2023-06-01 15:49:08 265

摘要:说到广东,非常有名的就是广东的茶楼,早饭时间,男女老少都喜欢在茶楼吃点心饮茶,是广东的传统文化,在茶楼必点的有虾饺,奶黄包,豉汁蒸排骨,豉汁凤爪,其中豉汁凤爪是我的最爱。准备配料:葱姜蒜30g,麦芽糖,白砂糖,白醋,生抽,老抽,耗油,豆豉5...

说到广东,非常有名的就是广东的茶楼,早饭时间,男女老少都喜欢在茶楼吃点心饮茶,是广东的传统文化,在茶楼必点的有虾饺,奶黄包,豉汁蒸排骨,豉汁凤爪,其中豉汁凤爪是我的最爱。

准备配料:葱姜蒜30g,麦芽糖,白砂糖,白醋,生抽,老抽,耗油,豆豉50g,红绿青椒各一个,鸡爪500克,花生米100g,花椒,八角,料酒,鸡精或者味精,盐,香油或食用油

花生米提前用冷水泡几个小时,鸡爪去掉指甲,对半砍开,清洗干净备用,红绿青椒切成小圈,葱姜蒜,切碎

锅内水烧开,把鸡爪放进去,加入白醋,麦芽糖,姜片,料酒,待水再次烧开,捞出血沫,鸡爪捞出清水洗干净,沥干水分(这一步很重要,水分可以用电风扇吹干,或者吸油纸吸干)

起火烧油,待油温上升至七八成热,把鸡爪放进去炸,炸到金黄色捞出,放入冰水浸泡,需要浸泡到能看到虎纹皮状,需要泡久一点,泡好后沥干水分。

沥干水分后放入碗中,加入之前泡好的花生米,豆豉,葱姜蒜,辣椒,料酒,胡椒粉,适量的红烧酱油,耗油,生抽,盐,油,白砂糖,搅拌均匀,用保鲜膜封住碗口,放锅里蒸60分钟左右即可。

喜欢吃辣的可以放入小米椒

广东做法是只放红绿青椒点缀

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