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正宗粤式茶楼哪家强?拿好这份攻略,专治各种不服!

2023-06-01 15:46:35 236

摘要:令人愁断肠的工作日午后,朋友忽然抛来一个问题:“你常说自己是美食小百科,我计划五一小长假去趟广州,你在挑选粤式茶楼方面有没有什么心得?”我默默关上外卖网站页面,陷入了沉思。传统粤式茶楼内部现在挑选餐厅,无论是不是在自己陌生的城市,都很少再去...

令人愁断肠的工作日午后,朋友忽然抛来一个问题:“你常说自己是美食小百科,我计划五一小长假去趟广州,你在挑选粤式茶楼方面有没有什么心得?”我默默关上外卖网站页面,陷入了沉思。

传统粤式茶楼内部

现在挑选餐厅,无论是不是在自己陌生的城市,都很少再去问朋友建议、而是非常依赖美食点评网站。为了不辜负朋友的信任,我仔细思考了一下这个问题。

另一种传统粤式茶楼内部

正宗的粤式茶楼,首先要定义“正宗”这个概念。何谓正宗?在我的概念里,正宗就是遵循传统,在味道和食材的选择上尊重传统。在尊重传统的基础上,为了更美味、做出创新,但不会完全颠覆传统。

人山人海的广州北京路陶陶居

粤式茶楼的传统是什么?这就得从粤式茶楼的历史说起了。传统的茶楼源于广州,是广府文化的一部分。早在清朝,会叹生活的佛山人就开始设立高数层的茶居,称之为茶楼。在茶楼上喝茶吃点心,谈天聊生意,逐渐成为广东地区人民生活的一部分。

茶楼早市

香港的传统茶楼文化得到比较完整的保存。在香港茶楼又叫起午更,早期香港的茶居点心师傅因应早上5:30左右要开市。因此,我们得到第一个秘诀:开市早的茶楼,往往更注重传统,在口味方面往往也更正宗。这究竟是什么原因呢?

茶楼里看报纸的老人家

因为早期的茶楼,最早的早市基本在早上8点前结束。在8点前吃完买单的食客,可以享受5~8折的折扣优惠。老年人习惯早睡早起,会生活又爱美食的老饕,经常会赶8点前的档。为了满足这部分上了年纪的老饕们的口味,茶楼也往往会保留最经典和传统的口味和特色。

推蒸笼小车的服务员奶奶

第二个秘诀就是传统粤式茶楼的第二个特色:一盅两件。“一盅”指的是一杯茶,“两件”指的是两笼点心,描述的是茶客去茶楼喝早茶,一杯茶,两笼点心,一份报纸,便可在茶楼度过一个悠闲慵懒的早上。

奶黄流心猪猪包

从点心的质量来看,茶楼的水准高下立辩。热门的茶楼往往会有自己的招牌点心,比如幸运楼的虾饺皇、玉堂春暖的沙琪玛、广州酒家的核桃包等等。但有一道点心,要是做不好吃的话,这家茶楼基本就和一流茶楼绝缘了。

检验一家茶楼水准的叉烧包

这就是传说中扫地僧一样的存在—叉烧包。大家可以看看美食点评网站上,某家茶楼的叉烧包,要是有人评价:面皮硬,馅料口感不好,甚至叉烧包顶端没能列成四瓣,那就是输了。

同样是实力选手的马拉糕和莲蓉包

好吃的叉烧包之于传统的粤式茶楼,就如同蛋炒饭之于顶尖厨师。星爷曾经说过,顶尖的厨师做不出完美的蛋炒饭,就不配称为厨神。叉烧包和茶楼的关系也是如此。

人见人爱的烧卖和虾饺

除了开市时间和一盅两件这两个硬核标准,我们还可以从一家茶楼的细节看它是否遵循传统。比如,有没有推蒸笼小车的阿姨,会否提供冲洗碗筷的水盅等等。

热气腾腾的一盅两件

以上就是布丁总结的正宗茶楼辨认秘笈,请收好!也请大家评论留言告诉我,你们心中正宗的茶楼需要符合什么标准,我们一起吃得更好呀~

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